Thu nhập ổn định với nghề làm bánh bột lọc

Tỉ mẩn trong từng công đoạn

Từ trước năm 1975, những người con của vùng đất Quảng Trị khi Nam tiến đã mang theo nghề làm bánh bột lọc vào xã Cam An. Khi mới vào đây lập nghiệp, người dân trồng khoai mì rồi lấy bột làm bánh để ăn. Qua những lần gửi tặng, làm quà, bánh bột lọc ở Cam An được nhiều người biết đến và đặt hằng ngày một nhiều. Cứ thế, nghề làm bánh nơi đây tồn tại và phát triển qua bao thế hệ, trở thành sinh kế ổn định cho người dân địa phương.

Tiếp nối truyền thống gia đình, bà Hương làm bánh bột lọc hơn 3 năm qua.

Gia đình bà Nguyễn Thị Mỹ Hương (sinh năm 1974, thôn Cửa Tùng) có truyền thống làm bánh suốt hơn 30 năm. Bà Hương chia sẻ: \"Làm bánh bột lọc không khó nhưng đòi hỏi người làm phải chịu khó, tỉ mỉ trong từng công đoạn nên phù hợp với phụ nữ. Công việc này làm quanh năm, bất kể mưa nắng nên chị em có thể làm để kiếm thêm thu nhập”.

Để tạo ra một chiếc bánh, người làm phải trải qua nhiều công đoạn và làm hoàn toàn bằng thủ công. Bột dùng làm bánh là bột năng. Sau khi cho một ít muối cùng nước sôi và nước lạnh theo công thức riêng vào bột, người làm dùng tay nhồi cho đến khi bột nhuyễn, đạt độ dẻo nhất định. Đây là công đoạn quyết định đến độ trong và dai của bánh nên đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm. Sau đó, cắt bột ra từng khúc rồi cán thành vỏ bánh. Để giữ độ ẩm cho vỏ bánh, tránh bị khô khi trời nắng hoặc gió, người làm thường bọc lại bằng túi hoặc vải. Nếu vỏ bánh bị khô thì khi hấp bánh sẽ chín không đều. Nhân của bánh thường là tôm đất, nấm mèo, thịt mỡ được xào cùng các gia vị như: Tiêu, hành, nước mắm… Nhân bánh phải đậm đà, thơm nồng và có màu hấp dẫn.

Người làm cho nhân vào vỏ bánh rồi gấp lại thành hình bán nguyệt. Bánh được gói lại thành cặp trên lá chuối rồi mang đi hấp chín. Một chiếc bánh bột lọc ngon phải giữ được sự tươi nồng của lá chuối cộng thêm sự dai của bột, vị ngọt của tôm, vị bùi béo của nấm mèo hòa trộn thịt mỡ. Nước mắm ăn kèm với bánh cũng phải ngon, đậm đà, phụ thuộc vào bí quyết riêng của mỗi người làm bánh.

Giải quyết việc làm cho lao động nữ

Bà Nguyễn Thị Kính (sinh năm 1952, thôn Triệu Hải) đã làm bánh bột lọc 9 năm nay. Mỗi ngày, gia đình bà làm ra khoảng 400 chiếc bánh, bán với giá 2.500 đồng/cặp. Bà còn thuê thêm một nhân công phụ gói bánh hằng ngày. Ngoài gửi hàng cho khách, mỗi tuần 2 lần bà đem bánh ra chợ bán. Sau khi trừ chi phí, nhân công, mỗi ngày bà kiếm hơn 100.000 đồng. Dịp Tết, gia đình bà làm khoảng 1.000 chiếc bánh/ngày để cung cấp cho thị trường.

Trong khi đó, bà Hương cùng con gái làm từ 500 - 700 chiếc bánh/ngày, bán với giá 2.300 đồng/cặp. Sau khi trừ chi phí, bà kiếm từ 100.000 đến 150.000 đồng/ngày. Con gái bà Hương bị khuyết tật ở tay, được Hội Liên hiệp Phụ nữ xã tặng phương tiện sinh kế 2 triệu đồng để mua chiếc nồi nấu bánh lớn hơn. Nhờ đó, gia đình bà có thêm điều kiện làm bánh bán cho khách.

Với đôi tay cần cù, chịu thương chịu khó và tâm huyết với nghề, những người làm bánh ở xã Cam An đã tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, mang hương vị đặc trưng riêng nên được nhiều khách hàng biết đến. Hiện nay, bánh bột lọc được tiêu thụ ở nhiều nơi trong tỉnh Khánh Hòa và ở TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đồng Nai… Những chiếc bánh bột lọc Cam An còn theo kiều bào ra nước ngoài.

Bà Lương Thị Kiều Vân - Phó Chủ tịch Ủy ban MTTQ Việt Nam xã, Chủ tịch Hội Liên hiệp Phụ nữ xã Cam An cho biết, hiện nay, trên địa bàn xã có gần 30 hộ gia đình làm bánh bột lọc, đa phần là phụ nữ. Nghề này đã tạo việc thường xuyên cho nhiều hội viên, phụ nữ trên địa bàn xã với mức thu nhập từ 4 đến 5 triệu đồng/tháng, giúp chị em có nguồn thu nhập ổn định lo cho gia đình. Nhiều hộ đã mạnh dạn vay vốn từ các nguồn vốn của ngân hàng để mở rộng sản xuất. Hội luôn tạo điều kiện để chị em phát triển kinh tế bằng việc hỗ trợ các nguồn vốn vay, tặng phương tiện sinh kế phù hợp với từng gia đình…

Châu Tường (Ngưồn: https://baokhanhhoa.vn/)