Bún sứa Nha Trang - vị trong veo của biển xanh

Hình minh họa (Nguồn: Internet)

Buổi sáng ở Nha Trang, khi mặt trời vừa nhô lên từ phía Hòn Tre, ánh nắng dát vàng trên mặt nước, những gánh hàng rong bắt đầu dọn ra góc phố. Trên bếp than nhỏ, nồi nước dùng trong veo sôi lăn tăn, tỏa hương thơm thanh nhẹ. Món ăn giản dị ấy mang tên bún sứa, một “đặc sản trong suốt” chỉ có thể tìm thấy hồn cốt của nó ở phố biển này.

Món ăn sinh ra từ biển

Nha Trang được thiên nhiên ưu đãi cho những vùng biển ấm, nước trong, nơi sứa sinh sôi vào mùa gió nam. Khi ngư dân kéo lưới sứa, họ phải chọn đúng loại sứa chân hay sứa tai thân giòn, trắng đục, vị mặn nhẹ. Sứa được sơ chế cầu kỳ: ngâm nước muối pha chanh, rửa nhiều lần bằng nước ngọt, rồi cắt lát vừa ăn. Cái công phu ấy là bí quyết giữ cho sứa vừa giòn vừa ngọt, không tanh, không nhớt.

Từ con sứa ngoài biển, qua bàn tay người Nha Trang, nó trở thành món ăn tinh tế: vừa dân dã, vừa thanh tao, vừa mát lành.

Nồi nước dùng trong veo - linh hồn của món bún

Khác với nước dùng béo ngậy của phở hay đậm đà của bún bò, nước lèo bún sứa được nấu từ xương cá, đặc biệt là cá thu hoặc cá mối, những loài cá có vị ngọt tự nhiên.

Nồi nước trong vắt, dậy hương gừng và hành nướng, thêm chút màu vàng của cà chua, chút xanh của hành lá. Từng lát sứa trắng được thả vào, giòn sần sật, trong suốt như khúc san hô nhỏ.

Khi ăn, người ta rưới thêm ít mắm ruốc pha ớt, chanh, tỏi, thứ mắm đặc trưng của miền Trung. Vị ngọt của nước, vị mặn nhẹ của sứa, vị cay của ớt, chua của chanh – tất cả hòa lại thành vị biển mát lành, thanh thoát.

Bún sứa - món ăn của ký ức

Người Nha Trang nói vui: “Ai ăn bún sứa rồi thì chẳng thể quên, như nhớ lại mùa biển lặng đầu hè”.

Vì món ăn này không chỉ ngon, mà còn mang theo hương vị quê hương.

Ngày xưa, sau mỗi chuyến ra khơi, ngư dân mang về sứa tươi, thứ quà biển rẻ tiền nhưng quý ở cái vị.

Phụ nữ ở chợ nấu bún sứa bán cho người đi chợ sớm, cho du khách ghé ngang. Dần dần, bún sứa trở thành biểu tượng của sự tinh khiết và giản dị trong ẩm thực miền biển.

Ở Nha Trang, bạn có thể tìm món này ở bất kỳ đâu, từ gánh hàng rong góc đường, đến quán nhỏ ven biển. Mỗi nơi có cách nấu riêng, nhưng điều không thay đổi là vị trong veo và giòn mát của sứa, vị của biển, vị của lòng người.

Một tô bún, một nét văn hóa

Bún sứa không cầu kỳ, không đắt đỏ, nhưng chứa cả tinh thần Nha Trang:

• Chân chất mà tinh tế.
• Giản dị mà sâu sắc.
• Thanh nhẹ mà đầy sức sống.

Giữa nhịp sống vội vàng, tô bún sứa nóng hổi buổi sáng như một khoảng lặng dịu dàng: ta nghe trong đó tiếng sóng xa bờ, tiếng gió thổi qua hàng dừa, và thấy lòng mình chậm lại, trong hơn, nhẹ hơn.

Khi vị biển trở thành kỷ niệm

Có ai đi xa mà quên được vị giòn mát của sứa, vị ngọt trong veo của nước dùng, và hương gió biển phảng phất trong tô bún nhỏ?.

Bún sứa Nha Trang không chỉ là món ăn, mà là một mảnh ký ức của biển, là cách người miền Trung lưu giữ vị mặn nồng của quê hương trong từng bữa sáng bình dị.

Một tô bún sứa, tưởng như đơn sơ, nhưng chứa đựng cả nét duyên của biển, của người, của đời sống Nha Trang.

Lê Minh Hoan